Kodawari吉祥のこだわり
Kodawari
吉祥のこだわり
水へのこだわり
おいしい水なくしておいしい豆腐は出来ません。すべての基盤となる水には特にこだわりを持っております。
当店で使用している水は、筑後川の源流水を使用しています。
にがりへのこだわり
にがりは海水から塩を作る時に分離したミネラルを豊富に含む液体で、昔から豆乳を豆腐に変える凝固剤として使われてきた天然の添加物です。にがりは実は温度にとてもデリケートです。季節ごとの外気温の変化などを見極めて微妙な調整をしないと豆腐の出来に影響が出てしまいます。
ですが、そこは職人の腕の見せどころ。
長年の経験と勘を活かしてにがりとうまく付き合い、変わらぬ美味しさをお届けします。
手作りへのこだわり
吉祥の豆腐は硬めの木綿、軟目の木綿、ゆず、しそ豆腐それとくみ上げ豆腐となります。
昔ながらの製法で、一つひとつの豆腐に心を込めて造っています。
手作りならではの「美味しさ」と「安心」を、これからもずっと守り続けてまいります。
他に類を見ない通常の倍の厚さの油揚げは、そのまま切ってショウガ醤油でいただいてもよし、よく味がしみこむため煮物にしてもよし。
こんにゃくも同様に「バタ練」という昔ながらの製法で作るものは非常に味が染みやすい物となります。
大豆へのこだわり
原料には、厳選した九州産の大豆を使用しています。「熊本県産大粒ふくゆたか」は、高たんぱくな白芽の大豆で、とうふに適しています。